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            飲料灌裝機要在潔凈條件下操作
            - 2019-10-19-

              無菌冷灌裝的飲料產品口味更新鮮、營養更豐富,還降低了能耗,減少瓶重,節約成本。但工藝要求較高,灌裝時如果發生微生物污染將會導致產品變質,具有一定的風險。因此,如何控制微生物污染風險,以及如何驗證飲料灌裝機無菌生產線很重要。

              飲料加工中微生物污染途徑

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              土壤為微生物提供了營養物質和適宜的生長環境,是飲料微生物污染的主要來源。

              水果、蔬菜、谷物、豆類、茶葉等植物性原料的表面,都污染有來自田園土壤中的微生物,它們會隨原料進入而污染車間的環境、用具。

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              水是微生物生存的理想環境。自然界中的江、河、湖、海等多種水域中都生存著相應的微生物。水中微生物主要有藻類、寄生蟲、原生動物、病毒、細菌、霉菌,少量酵母。飲料加工過程中,要用水洗滌原料、生產用具、設備與容器,清洗房間、地面、洗手,用水冷卻,用水調配。所以水也是飲料重要的微生物污染源,水質好壞對衛生質量影響較大。應定期檢測用水質量,生產用水須進行凈化和消毒才可使用。飲料灌裝機無菌灌裝中的沖洗用水應做到無菌。

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              空氣中營養物質缺乏,且受紫外線照射與干燥的影響,本身不利微生物生存??諝庵械奈⑸镏饕獊碜酝寥?、水、人和動物。如結核桿菌、金黃色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物,可以隨著人口腔噴出的飛沫散布于空氣中。

              除霉菌孢子可自由懸浮在空氣中,空氣中的微生物一般都粘附在懸浮的塵埃上,所以塵埃的多少與細菌數量之間關系密切。

              空氣是飲料重要的微生物污染源??諝庵械奈⑸飼苯踊蜷g接污染產品。生產中飲料暴露于空氣中的時間越長,污染越嚴重。因此,飲料灌裝機要在封閉、潔凈條件下操作,進入灌裝區的壓縮空氣應經殺菌或過濾除菌,以減少污染的機率。